用温水泡发酵粉激活酵母菌，水温别超过40度，40度以下泡三分钟，40度以上泡两分钟。倒面粉和酵母水搅拌上劲，盆盖湿布放温暖处发面，发到两倍大就行。发面时间别超过一个钟头，超过容易酸。

为啥这么搞？酵母菌最活跃温度是35-40度，超过40度产气量下降30%（中国食品发酵研究所大前年数据）。温水泡酵母能加速激活，比冷水快两倍时间。发面时温度每降5度，发酵时间要加15分钟（中国烹饪协会实验数据）。湿布防表面干裂，但别完全密封，氧气不足会导致酵母早衰。发到两倍大时面团体积膨胀明显，内部充满气泡，说明发酵完成。发过头会有酸味，因为乳酸菌开始大量繁殖。