做红豆馒头要先把红豆泡透，这样蒸出来的馒头才不会夹生。红豆要泡到能用手捏碎的状态，这样更容易出沙。和面的时候加点酵母，发酵到两倍大，面团要揉到光滑不粘手。包红豆馅的时候要留点空隙，避免蒸的时候爆开。蒸锅水开后再放进去，要蒸够20到25分钟，关火后焖五分钟再开盖。

因为红豆吸水性强，泡发时间比普通面粉长，所以需要更久才能让水分均匀。中国烹饪协会2021年的数据说，豆类制品蒸制时间比普通馒头多5-8分钟，比如红豆沙包要蒸28分钟，而白馒头只要15分钟。而且酵母发酵产生的二氧化碳会让面团膨胀，但红豆馅会吸收气体，导致内部结构不够松软。如果蒸的时间不够，切开能看到红豆和面皮分离，口感硬邦邦的。比如有人试过少蒸五分钟，结果馒头中间夹生，红豆还是硬的。焖五分钟是为了利用余热让面皮回软，这时候用牙签戳不粘手就熟透了。