煮鸡蛋全熟要8到10分钟，水开后再下锅。煮到7分钟能保持嫩度，超过8分钟蛋白就变老，蛋黄也发硬。煮太久蛋黄会散，煮不够又带生腥味。

说白了煮鸡蛋全熟和最好熟就差这1分钟。水开下锅是关键，因为冷水煮容易让蛋白收缩变硬。实验数据显示水沸腾后保持90℃以上，每多煮1分钟蛋白弹性下降15%。煮7分钟时蛋白还是嫩滑的，像果冻那样有弹性，蛋黄是粉红色带流心。煮到8分钟蛋白就变粉白色，蛋黄完全凝固，煮到9分钟蛋黄表面出现蜂窝状气孔。中国烹饪协会建议煮鸡蛋分三档：嫩熟7分钟、全熟8分钟、老熟10分钟。就像煮面一样，火候差1分钟口感差一大截，你看煮鸡蛋和煮红薯一个道理，时间到了火候就到了。