红醋泡萝卜要多少水呢，水要没过萝卜，大概500克萝卜用300毫升水。放两勺盐、半勺糖，红醋和水的比例最好是1:1，这样酸甜味最平衡。泡的时候要冷藏三天，每天翻动一次，这样萝卜脆嫩酸爽。关键是要用白萝卜，选细长的水分多的，切条别太粗。

为啥是这个水量呢，首先白萝卜密度大，500克大约占容器五分之三，300毫升水刚好能没过萝卜根。红醋浓度12度以上才能杀菌，1:1比例既保证酸味又不会太冲。实验数据显示，水量超过350毫升会稀释味道，低于250毫升容易发苦。盐分渗透需要至少300毫升水，这样盐才能均匀溶解。冷藏三天正好让醋酸分解萝卜淀粉，产生脆爽口感，翻动是为了让每条萝卜都沾到醋汁。要是用黄醋水量要少20%，因为黄醋酸味更浓。