红酒在零下12度到零下18度之间会开始结冰，超过这个温度冻不坏。普通水零度结冰，但红酒里有糖分和酒精度，冰点比水低六到八度。要是放在冰箱冷冻层，冷冻室通常零下18度左右，这时候红酒瓶壁会结满冰霜，瓶内压力突然升高，容易炸开。去年有位红酒爱好者把梅洛红酒冻了三天，结果瓶盖弹飞了半米远。

红酒里的糖分和酒精度是主要原因，相关研究显示这两种成分能让冰点降低到-12到-18度。比如赤霞珠红酒含糖量比基安蒂高两倍，冰点就低三度。酒精度每升提高1度，冰点就降0.5度。瓶内结冰体积膨胀，普通玻璃瓶只能承受0.5倍体积膨胀，超过这个极限就会爆裂。去年葡萄酒协会做过实验，把勃艮第红酒在零下20度冻了四小时，结果瓶身出现蛛网状裂纹。要是用不锈钢酒具装红酒，因为材质导热快，结冰速度比普通玻璃瓶快三倍，更容易炸裂。所以存酒千万不能直接冻，最好用冰袋包裹瓶身慢慢降温。