红醋泡萝卜主要是用红萝卜配米醋和糖水。一般500克红萝卜配500毫升米醋，加200克白糖和1000毫升清水。泡制时先把萝卜切条焯水，再倒进调好的醋糖水里密封冷藏。这样泡出来的萝卜脆嫩酸甜，适合当下酒菜。

红醋泡萝卜的比例是米醋和清水1:1，糖的量是醋的三分之一。这个比例能保证醋的酸味能完全渗透萝卜纤维，糖分又能中和过酸。根据《中国家庭烹饪指南》大前年数据，1:1的醋水比例能让萝卜在7天内保持脆度，而糖量超过醋的三成会导致萝卜发软。焯水时水温控制在85度左右，能去除萝卜的生涩味又不破坏脆度。泡制容器要选带密封条的玻璃罐，避免氧气接触导致变质。米醋选五年以上的陈酿最好，酸味更醇厚。泡好的萝卜每天开盖呼吸一次，这样能形成更好的风味循环。