蒸红鱼得看个头大小，一般五到八分钟就能吃哈。水开后再下锅，筷子戳一下没血水就熟透啦。撒点葱花热油淋上去，白醋和姜丝配着吃最香。火候别太大，防止鱼肉散架。

为啥要蒸这么久呢？红鱼肉薄，每厘米蒸三到五分钟才嫩，像《中国烹饪百科全书》说的"蒸鱼时间=鱼身厚度×3+2分钟"。比如十厘米长的红鱼，算下来得蒸三十多分钟，但实际操作时得看火候大小。水开后再蒸能保证内外受热均匀，筷子戳破鱼皮能透光不渗血水才是标准。要是蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白全凝固，就会老得像橡皮。我试过蒸过头的红鱼，咬一口咯吱咯吱响，跟吃橡皮筋似的。所以得掌握好时间，火候大点就少蒸两分钟，火候小就多蒸半分钟。