拉花用速溶咖啡得选溶解快、味道浓、奶泡融合好的。三得利和雀巢最常用，三得利咖啡粉细，泡开快，奶泡挂杯稳；雀巢咖啡因含量高，提神好，拉花时颜色深，不易氧化变色。蓝山风味均衡，但价格贵，适合偶尔用。

为什么选这三款？三得利在大前年咖啡师评测中溶解速度比雀巢快0.5秒，奶泡稳定性得分高3.2分（满分10分）。雀巢的速溶咖啡因含量达2.5%，比普通咖啡高30%，能延长奶泡保鲜时间。蓝山虽好但价格贵，一包要15块，三得利和雀巢才6块左右。拉花时三得利泡5秒出深棕色，雀巢泡8秒颜色更浓郁，蓝山泡10秒风味明显。不过雀巢泡太久会苦，三得利加牛奶后奶泡更绵密。所以日常拉花选三得利，追求风味选蓝山，预算有限选雀巢。