煮鸡蛋要冷水下锅水开后再煮八到十分钟就熟了。先倒冷水把鸡蛋放进去，等水烧开了再开始计时，这样蛋白和蛋黄能均匀受热。如果是老鸡蛋或者要带壳吃，时间可以多煮两分钟。

因为水传热比较慢所以需要先加热水，冷水直接下锅的话蛋白外面熟了里面还生。煮的时间根据鸡蛋大小不同，一般直径七厘米的鸡蛋煮九分钟最合适。中国烹饪协会建议煮鸡蛋的水温达到九十五度时开始计时，日本食品研究所的数据显示蛋白凝固需要七分半到八分钟，蛋黄完全熟透要再额外加两分钟。煮的时间太短蛋黄不熟，太长壳容易裂开。所以冷水下锅水开再煮这个步骤很重要，能保证鸡蛋受热均匀。