一般要三到五分钟就能打发好奶油，先加一半糖打两分钟，再加糖打到硬性发泡，加第三次糖再打半分钟。别急慢慢来，分三次放糖，这样口感更细腻。温度低的话可能需要多打半分钟，手打比电动打慢两分钟。

为啥是这个时间呢？温度每升一度时间少三十秒，比如室温25度要四分半，28度只要四分钟。电动打速度每分钟120-150次最合适，手打得自己控制节奏。糖分比例20-30%最关键，太少容易出水，太多发硬。数据说打够硬性发泡能存三天，不够的话第二天就水了。手打和电动差两分钟主要因为臂力消耗，电动省力但容易过打。要记住打完立刻加果酱或挤奶油，不然会消泡。