鸡蛋打到开水里要三到五分钟熟透火候大水量少时间就短反过来水多火小得五分钟。蛋白先定型蛋黄慢慢熟水蒸气把营养逼出来蛋黄会变黄蛋白变白。煮太久蛋黄会发黑营养跑光。

开水温度到100度水蒸气钻进蛋白和蛋黄把蛋白里的蛋白质变熟这个过程需要三到五分钟具体时间看水量火候水开后再打蛋这样蛋白表面先定型防止散开数据说95度以上才能熟透但家用大火烧开水实际温度能达到100度左右所以三到五分钟足够。水量多的话蒸汽少得等更久比如煮茶叶蛋要二十分钟。火小的话水开就关火焖着也行。有个实验数据是装200克水加一个鸡蛋大火煮三分钟就熟透小火煮五分钟蛋黄更嫩。