红豆泡四到六小时，黑豆六到八小时，冷水泡发。泡到豆子胖起来，煮饭不夹生。冷水泡比热水泡好，水多豆子才服帖。泡发时间不够，煮饭会夹生；泡太久豆子烂，饭口感差。

红豆黑豆要泡这么久，因为豆子皮硬吸水慢。实验数据证明，红豆冷水泡四小时吸水量是泡两小时的1.5倍，黑豆泡六小时吸水量比泡三小时多40%。豆子吸水膨胀需要时间，泡发好的豆子煮饭时间缩短一半。冷水泡发豆子芯不裂开，热水泡容易煮开花。豆子泡发后煮饭，米和豆子同时熟，饭里豆香浓。泡发时间不够，豆子硬得像石头，煮饭夹生；泡太久豆子烂成一团，饭黏糊糊。所以得泡够时间，豆子胖而不烂，煮饭又香又软糯。