鸡蛋汉堡一锅通常煮6-8个，锅直径25-30厘米，厚度2厘米。煮的时候先放蛋液，等底部凝固再翻面，每锅要翻两次，总共得用8-10分钟。汉堡胚得用模具压成圆饼，单个直径8-10厘米，厚度1厘米左右，这样刚好能夹进鸡蛋和蔬菜。

为啥是这个尺寸呢？首先锅直径25-30厘米是参考了商用煎锅的标准尺寸，刚好能放下6-8个汉堡胚，不会太小占地方也不会太大浪费油。厚度2厘米的锅能让蛋液均匀受热，避免中间夹生或者边缘焦糊。根据《餐饮设备操作手册》数据，直径30厘米的煎锅每分钟能产出0.75个汉堡，这样算下来8-10分钟正好出6-8个。汉堡胚直径8-10厘米是跟麦当劳、肯德基的标准化数据一致，厚度1厘米的话，夹鸡蛋和生菜不会太软塌。要是锅太小只能煮3-4个，翻面次数不够容易不熟；要是太大火力不够，8分钟根本煎不透。所以现在大部分快餐店都是用这个尺寸，既省油又出餐快。