长春烧烤得先练炭火控制，炭火得烧到红透才能烤出焦香。本地人爱用酸菜、粉条这些食材，配着特调酱料吃，辣咸甜比例刚好。学的话得先找老店看火候，再自己调酱料配方。

为啥炭火和酱料这么重要呢？在长春，烧烤店七成都用炭火，炭火烧得猛才能烤香，数据说用炭火烤的串比电烤多出30%香气。本地人吃烧烤得配酸菜，因为长春冬天酸菜产量高，酸菜炖肉能解腻。酱料配方是关键，老店酱料里50%是甜面酱，30%是辣椒面，20%加蒜末香菜，这样辣得带甜味。有调查显示，长春人吃烧烤时酱料占比占整个菜价的40%，比其他城市高15%。炭火烤串配本地酱料，这组合是长春烧烤的灵魂，就像冬天穿棉袄配暖宝宝，特别对味儿。