鸡蛋腌个把月也能吃呢，但得看怎么腌怎么存。用盐搓得均匀的腌三周左右最好吃，要是泡在卤水里腌，能存个把月。冷藏的话能多撑半个月，常温放的话别超过二十天。

为啥是这个时间呢？鸡蛋壳缝里藏着细菌，腌的时候盐能压住它们，但时间太长细菌会钻进蛋白里。实验数据说普通盐腌的鸡蛋三周后细菌数翻倍，泡卤水的能多撑两周。冷藏能降温度，细菌繁殖慢，所以能多存半个月。要是腌得不够透，蛋白里的沙门氏菌可能在腌两周时就超标了。比如用10%盐腌，三周后菌落数是腌前三倍的1/3，但超过四周就超过安全线了。所以腌鸡蛋得看盐量够不够，存的时间别超极限。