鸡蛋打泡时间跟搅拌手法有关，一般打3到5分钟起泡，用力快慢和温度影响大。打的时候要朝一个方向转圈，手别停，泡沫才能堆起来。温度低的话鸡蛋黏糊糊的，得多打两分钟才起泡。

起泡原理主要跟蛋白质结构变化有关。鸡蛋里的卵白蛋白遇到空气会形成网状结构，温度每升高5度，起泡时间就少30秒。有实验显示，常温鸡蛋打4分钟能起3层泡，冷藏的得打5分20秒。搅拌速度要均匀，突然用力容易破泡。打蛋时泡沫起得慢可能因为蛋液温度低，或者筷子没转够圈数。有个关键点，打完别立刻倒出去，等泡沫稳定了再装容器，否则刚起的泡容易塌。