腌鸡的话通常放4到12小时，超过12小时鸡肉会变柴。红酒的酸味能软化肉质，还能带点果香。鸡蛋的话别直接泡红酒，时间太长蛋黄会发苦，蛋白会变硬。要是想腌鸡蛋，最好用温水泡两三个钟头，或者加糖和盐调个味。

就是有人想试试红酒腌鸡蛋，结果放太久鸡蛋散了。根据美食博主@厨房小张 的测试，用红酒腌鸡蛋超过2小时，蛋黄会渗出红色液体，口感像橡皮。他建议用40度温水泡鸡蛋，加1勺盐和半勺糖，这样蛋白不会太紧实。还有个关键点，鸡蛋要选新鲜点的，老鸡蛋腌完容易破。要是用红酒腌鸡，最好选鸡腿肉，带点皮更入味。不过别放超过8小时，否则皮会变硬。还有个冷知识，红酒里的单宁酸能让鸡肉更嫩，但鸡蛋里的蛋白质和单宁酸结合，反而会变硬。所以腌鸡蛋还是得悠着点，别学腌鸡那么长时间。