长沙米粉汤鲜啊，主要是用猪骨鸡骨长时间熬的，加辣椒姜蒜这些调料，酸豆角剁椒提味。汤底熬足6小时，鲜味物质都融进去了，嗦粉的时候越嗦越香。

因为啊，他们那个汤底啊，是用猪骨鸡骨长时间熬的，这个数据啊，我记得是某大学的研究，说鲜味物质比普通汤高30%左右。酸豆角和剁椒啊，发酵的时候会产生很多氨基酸，这个数据啊，某检测机构测过，鲜味物质含量比普通腌菜高2倍多。还有啊，汤里加的茶油啊，炒辣椒的时候会释放脂溶性香味物质，这个香味物质啊，在35度左右最挥发。所以啊，早上喝汤这时候喝啊，刚好温度合适，香味全出来了。另外啊，米粉本身啊，是经过三次蒸煮的，吸饱了汤里的鲜味物质，嗦起来那个鲜啊，就像在喝高汤一样。不过啊，现在有些店啊，为了省事啊，用味精调鲜，这个味道啊，差得远呢。