煮鸡蛋要冷水下锅，水开后再煮8到10分钟，关火焖两分钟就能熟透。要是水太热直接下锅，蛋白容易结壳还容易破。煮完焖两分钟，内部余温能把蛋黄也带熟。

为啥是这个时间呢？因为水是传热媒介，冷水下锅能让蛋白均匀受热。煮8分钟温度从60℃升到100℃，正好让蛋白蛋白质凝固。焖两分钟是让内部温度稳定，实验数据显示，关火后蛋黄还能再升温2-3℃，这样蛋黄和蛋白熟度才一致。煮太久反而容易散黄，水浴加热原理就是通过水的热传导让食物受热均匀，数据来源《家庭烹饪科学指南》大前年修订版。