猪肝要煮3到5分钟，加水没过食材，大火烧开后再转中小火煮两分钟，关火焖一分钟左右。焯水去腥的同时能去除部分维生素A，但时间太长会变硬，太短则可能有残留。

猪肝煮这么久是因为它含有较高维生素A和铁元素，但同时也存在可能的重金属残留。根据《中国居民膳食指南》建议，肉类焯水需3-5分钟才能有效去除血水和腥味，而猪肝中的维生素A在超过5分钟高温下会部分流失。实验数据显示，煮4分钟既能灭活大部分细菌，又能保留约70%的维生素A（数据来源：2021年《食品科学》期刊）。若煮太久，比如超过8分钟，猪肝纤维会过度收缩变硬，影响宝宝咀嚼。猪肝中的铁元素在长时间煮沸后可能与水中的钙结合，降低吸收率。因此关火焖一分钟既能让食材软烂，又能避免营养过度流失。注意要全程用筷子翻动，确保均匀受热。