鸡蛋在室温下打8到12分钟才能发起，分三次加糖，打发起来是湿发状态，像是绸缎一样。要记住这个时间点，别打太长变干发，发硬了就不好用了。

为啥是这个时间呢？首先温度影响大，鸡蛋在20度左右最合适，每升高5度就少打1分钟。比如25度打10分钟就行，30度就9分钟。糖分也关键，每次加糖间隔2分钟，这样泡沫更稳定。数据说湿发状态泡沫直径0.5毫米左右，干发就0.2毫米，打发的鸡蛋能立住蛋白霜。实际操作时，打6分钟是湿发，8分钟是半干发，12分钟就是干发。但做蛋糕最好用湿发，蛋白霜太硬会塌陷。记得打的时候别停，突然停下泡沫会消掉。有人试过打10分钟，结果蛋白霜变硬，做出来的蛋糕像棉花一样松散。所以严格按时间来，别偷懒。