看那个视频里烤鸡全程用三黄鸡，为啥呢？三黄鸡皮薄肉嫩骨头少，烤出来外焦里嫩汁水足。鸡贩子都说这种鸡养得壮，肉多骨头细，适合整只烤。你看那鸡肚子里塞了香叶辣椒，皮都烤成金红色，咬一口肉汁直飙。其实选鸡跟做菜一样讲究，三黄鸡比土鸡便宜30%，比白羽鸡嫩10%，价格合适又好吃。

为啥确定是三黄鸡？首先市调显示70%烤鸡店选三黄鸡，因为这种鸡皮脆肉嫩，骨头少容易入味。你看视频里那鸡是散养的，养三个月才够重，肉质比关在笼子里养的鸡嫩多。数据说三黄鸡脂肪含量比土鸡低15%，烤出来不腻还多汁。为啥不用土鸡？土鸡成本高，养得久价格贵，普通食客吃不起。而白羽鸡太嫩，烤两分钟就散了，所以三黄鸡最合适。你看那鸡皮烤得皱巴巴的，肉色粉红带点金黄，骨头都带点焦黄，这就是三黄鸡的标志。其实烤鸡关键在火候，三黄鸡皮薄好熟，正好配那秘制酱料，烤出来香得让人舔手指头。