蒸好的鸡蛋清可以放两三个小时，冷藏保存最保险。吃之前要热一下，不然容易变质。水开后再放进去蒸，时间别太长，筷子能戳透就熟了。

为啥是这个答案呢？鸡蛋清水分多，细菌容易长。根据《食品科学》数据，37℃环境下细菌每小时翻倍，冷藏到4℃能降60%繁殖速度。蒸的时候水开后再放进去，避免冷水激出蜂窝孔，这样熟得快。蒸15分钟刚好凝固，再多蒸就会老。冷藏保存的话，水分蒸发少，细菌没繁殖环境。但别超过4小时，超过的话就算冷藏也可能有亚硝酸盐。吃之前微波炉转30秒，或者水开再煮半分钟，就能杀菌。要是放超过4小时，就算冷藏也可能有异味，这时候别吃了。所以时间控制好，保存就保险。