蒸鸡蛋布丁要水开后再放进去，中火蒸15到20分钟。刚倒模的时候别急着开盖子，等布丁表面浮起小泡再拿筷子戳一下，戳不动就熟了。记住要用保鲜膜盖住锅盖，防止水滴进去影响口感。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到80度以上的高温会慢慢凝固，但温度太高容易变老。实验数据证明，水开后的蒸汽温度刚好在85到90度之间，这个区间能让布丁既嫩又滑。蒸15分钟时蛋质开始初步凝固，20分钟时内部温度均匀达到68度，这时候的嫩度最合适。还因为布丁模子要提前抹油，否则容易粘底。有人试过蒸10分钟就取出，结果中间还是夹生；多蒸5分钟反而容易变蜂窝状。所以时间卡在15到20分钟最保险，多1分钟少1分钟都会有明显区别。