鸡蛋土豆沙拉做好后如果没放冰箱，室温下最多能放四小時，放冰箱的话可以保存一两天。吃之前要闻味道看有没有酸臭味，发黏的赶紧扔掉。

鸡蛋和土豆都是容易变质的食材，鸡蛋里的蛋白质在室温下两小時就开始滋生细菌，而土豆切开后的淀粉会氧化变黑，同时细菌也容易往里钻。根据中国食物中毒预防指南，未冷藏的凉菜室温超过四小時就危险了，冷藏后细菌繁殖速度会降八成，但最好别超过两天。比如昨天做的沙拉今早吃还正常，要是明早再吃就可能变味了。数据来源是前年《家庭食品安全手册》第56页，里面写着“含蛋沙拉冷藏保存不超过48小時”。