煮鸡蛋水开之后再煮8到10分钟，蛋白凝固不破壳，蛋黄半熟最香。要是想全熟得煮12分钟以上，但时间太长蛋黄会发苦。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋内部温度得达到70度才能熟透，水开是100度，煮8分钟能均匀传热。实验数据显示，水开后每多煮2分钟，蛋黄温度上升5度左右。比如煮10分钟蛋黄芯57度，12分钟就65度，超过65度就会发苦。要是用中小火煮，水沸腾后撇去浮沫，用筷子戳蛋白能戳穿但不会破壳，这就是半熟状态。要是想全熟又不苦，得用大火保持水持续沸腾，这样温度更高更均匀。不过时间别超过15分钟，否则营养会流失更多。