煮鸡蛋最好在沸水中煮3到5分钟吃软嫩流心，5到8分钟全熟了。水开下锅最关键，煮太久会变硬。煮的时候要盖盖子，水沸了再计时。

因为鸡蛋内部温度达到70℃需要3分钟，85℃要5分钟，这是农业研究的数据。比如煮3分钟能吃软嫩流心，这时候蛋白凝固但蛋黄还是流动的。要是煮5分钟，蛋黄会变成溏心，再久一点就全熟了。水开下锅能保持温度稳定，要是冷水下锅得多煮1分半。有人试过煮6分钟，蛋黄完全凝固，但蛋白太老咬不动。所以时间控制好，既能保证熟透又不浪费食材。