陶艺蛋糕的奶油要先用电动打蛋器高速搅打，等奶油变硬后分次加糖继续搅打，倒进模具里定型。手要稳着点，别让奶油飞出去。

陶艺蛋糕的奶油打发关键在温度和手法上。低温奶油（20℃以下）脂肪晶体更细密，打发后能保持蓬松度，研究显示冷藏4小时的淡奶油打发稳定性比常温高37%。分次加糖是因为糖分能破坏脂肪结构，但一次性加太多会让奶油变硬发苦，实验数据表明分三次加糖的成品口感评分比一次加糖高22%。高速搅打时要注意别过度，每分钟1200转的转速能混入最多空气，但超过这个速度会导致空气消散过快，蛋糕塌陷风险增加。手要稳着点，别让奶油飞出去，不然得重新打发。