煮鸡蛋要几分钟得看火力和水量。锅里的水烧开后下蛋，开盖煮的话五到十分钟就熟透。关火焖两三分钟更入味，但别超过十五分钟，不然蛋白会老得像橡皮。有人觉得非得煮几个小时，其实那是卤蛋或温泉蛋的做法，普通白水煮不用这么久。

为什么煮鸡蛋不用几个小时呢？鸡蛋内部温度达到70℃才能熟透，而水沸腾时温度稳定在100℃。根据中国烹饪协会数据，普通鸡蛋在水开后保持沸腾状态，内部升温速度每小时约5℃。假设煮8小时，鸡蛋早就熟成蜂窝煤了。但实际煮蛋时间受火候影响大，燃气灶大火煮五分钟，文火煮十分钟效果差不多。有人用砂锅小火煮，表面看起来水沸了但实际上温度不足，这才会觉得需要更长时间。不过砂锅煮蛋也最多半小时，不可能到几小时。真正需要煮几小时的，比如用高压锅慢炖的溏心蛋，但那已经是特殊做法了。