石头饼的面要和得软乎，加水多放点酵母醒发半小时。醒发好的面擀得比纸还薄，擀的时候要边擀边撒干面粉防粘。烤的时候用炭火或烤箱，温度调到200度左右，烤两分钟就熟透。关键要薄要脆，吃的时候能听见"咔嚓"声。

为什么这样做？醒发半小时能让面里的小气泡撑起来，烤的时候水分蒸发得快，气泡破裂形成酥脆层。数据说水分含量低于20%的面团烤出来最脆，200度烤两分钟正好让面皮脱水定型。比如用500克面粉加300毫升水，酵母3克，醒发后厚度控制在0.3厘米以下。炭火烤比电烤箱脆，因为明火能更快带走水分。要是面太厚或者没醒发透，烤出来就会像饼一样软塌塌的。