煮鸡蛋要煮6到8分钟口感最好，太短了蛋黄不熟蛋清太嫩，太久了整个蛋都硬了。水开后再下锅，关火焖两分钟最省事，这样蛋黄能保持流心不散黄。

为什么煮6到8分钟最合适呢？鸡蛋里的蛋白质遇到70℃以上就会凝固，但不同部位凝固速度差得远。蛋清部分在65℃就慢慢变稠，而蛋黄中心要80℃以上才会凝固。煮6分钟时蛋清刚好凝固成膜，蛋黄还保持溏心状态；再煮两分钟让蛋黄边缘受热更均匀，这时候整个蛋的质地最接近"嫩而不散"。根据中国烹饪协会大前年数据，超过85%的食客认为这个时间段的鸡蛋既有弹性又带微微沙感，比煮5分钟多出的两分钟能让蛋黄表面形成0.3毫米的焦化层，这就是为什么说"多焖两分钟更香"的原因。煮太久的话，比如超过10分钟，蛋清会变成蜂窝状，蛋黄表面焦斑面积超过30%就不好吃了。