做纸杯蛋糕放50-70克黄油最合适，太少蛋糕发苦，太多太油腻，影响口感。比如拿100克的蛋糕模，装面糊前先抹层油防粘，倒进去的黄油要软硬适中，不能太硬像石头，也不能太稀像水。烤的时候得用180度温度，时间别太短，否则黄油没化开，蛋糕中间会夹生。

因为黄油在蛋糕里主要起乳化作用，50克左右能保证面糊顺滑，70克刚好让蛋糕有层次感。根据《家庭烘焙手册》的数据，黄油含量超过75%的话，蛋糕会像橡皮一样硬，而低于40%的蛋糕容易塌陷。比如用60克黄油的话，打发后体积能膨胀两倍，这样烤出来的蛋糕松软又带点酥脆。温度高的话黄油容易融化，蛋糕表面会塌陷，所以得用低温打发。而且黄油里混点牛奶或鸡蛋，能增加湿润度，但别超过总量的20%。烤完放凉再脱模，否则蛋糕会黏在纸杯上。