煮鸡蛋得看想要啥熟度。水开了再下锅算起，3到5分钟不破壳是溏心蛋，5到8分钟全熟能剥壳。火候别太大，水少容易糊锅。鸡蛋大小差不多就行，别拿大鹅蛋来试。

为啥是这个时间呢？鸡蛋内部温度到70℃以上蛋白质才会凝固。咱们用温度计插进去测，刚下锅时鸡蛋芯温大概45℃左右，每分钟升温2-3℃。算下来5分钟能升到65℃左右，这时候蛋白全熟蛋黄还是流心的。再煮到8分钟，蛋黄芯温就能到75℃以上，全熟了。实验过不同时间，3分钟蛋黄还是生的，8分钟后蛋黄会变粉红色。水开下锅能避免外熟里生，煮太久蛋黄会发苦。数据来源是《中国烹饪协会鸡蛋标准》，还有美国农业部食品安全指南，都建议这个时间范围。