水开了马上把鸡蛋往锅里扔，煮三到五分钟就半熟了。别煮太久不然蛋白会老得像橡皮，蛋黄也会全黄透。要是想蛋黄带点粉红色，可以少煮半分钟；要是喜欢蛋黄全黄，就多煮一分钟。记住关火后别泡太久，捞出来马上用冷水冲凉，蛋白才会嫩滑。

为啥煮三到五分钟就半熟呢？鸡蛋刚进沸水就像被滚水“浇了个透”，蛋白里的蛋白质马上遇热凝固成网状结构。煮三分钟时，蛋黄表面开始变白，但中心还是液态的；煮五分钟时，蛋黄边缘凝固成粉红色，中心还是流动的。根据中国烹饪协会2021年数据，鸡蛋中心温度达到65℃后蛋白质开始凝固，而水煮时外部温度高达100℃，所以煮三到五分钟正好让蛋白包裹住流动的蛋黄。要是煮超过七分钟，蛋黄表面就会变成深褐色，像熟透的咸蛋黄那样硬邦邦的。煮的时间太短的话，蛋白可能没完全凝固，咬下去会有黏糊糊的感觉。