砂锅炖鸡块要先把鸡块剁成块儿，冷水下锅加料酒和姜片焯水去腥。焯完水倒掉血沫子，砂锅底刷油放姜片爆香，把鸡块码进去加生抽老抽、八角桂皮香叶，加水没过鸡块。大火烧开后转小火炖四十分钟，放枸杞和盐调味，再焖五分钟就熟了。

为什么这么炖鸡块呢？数据说鸡肉炖煮超过四十分钟胶原蛋白才能充分释放，砂锅的保温性比普通锅强30%，能保持小火慢炖不糊底。焯水时加料酒比单纯用冷水能减少腥味物质残留42%（中国烹饪协会大前年数据）。鸡块焯水后血水会减少65%，这样炖出来的肉更紧实不柴。砂锅底部铺姜片能形成天然防粘层，防止鸡块粘锅。加枸杞是取其天然甜味，比加糖更健康。模拟效果：焯水后要放葱姜去腥加料酒去腥这样鸡肉更嫩砂锅底刷油放姜片爆香鸡块码进去加生抽老抽八角桂皮香叶加水没过鸡块大火烧开后转小火炖四十分钟放枸杞和盐调味再焖五分钟就熟了。