玉米粒要提前泡水两小时，磨成糁后加三倍水搅开，放盐糖搅到起黏性，静置两小时。火候先开中小火烙，翻面再大火收脆，饼要烙出黄边才香。

因为玉米糁吸水率高所以三倍水是基础，静置两小时能让淀粉充分糊化（研究显示吸水率提升40%）。盐糖比例1:0.3能让饼更筋道，火候分两段烙是怕外焦里生。而且石磨糁自带纤维，比机器磨的更易起黏性（实验数据对比）。烙饼时手要沾水防粘，饼边焦脆中间软糯才是标准。收尾时饼要带点焦斑才够味，这个火候控制全看经验。