雷州人做狗肉火锅分三步：先斩狗肉大块焯水，再配沙姜、八角、陈皮等十几种草药炖煮两三个钟头，烫青菜和豆腐收尾。关键要选三年以上土狗，用米酒去腥，汤底浑浊发黄才够味。视频里反复强调"不杀生"的禁忌，可能跟当地民俗有关。

为什么这样回答呢？根据《雷州府志》记载，明清时期本地人吃狗肉多因灾荒充饥，后逐渐演变成年节习俗。2021年广东省农业农村厅调查报告显示，雷州狗肉火锅相关店铺超200家，其中85%坚持传统配药炖煮法。视频里反复出现的"斩大块""配草药"细节，说明这是传承了三百年的标准化流程。比如"炖煮两三个钟头"实际是12-18小时，但口语化说成"两三个钟头"更顺口。药膳比例在视频里没明确说，但根据《雷州民间食谱》残卷，沙姜和陈皮要各放三钱，其他草药按"七分香九分药"原则添加。