鸡蛋炖熟主要看两个因素，一个是温度，一个是时间。水开之后再炖五到八分钟，蛋白变白蛋黄发黄就熟了。如果喜欢软嫩口感，可以缩短到五分钟；想要更入味，可以延长到八分钟。不过别超过十分钟，不然蛋黄会变硬。记得用中小火，大火容易把蛋清煮老。

因为鸡蛋熟的时间主要看两个因素，一个是温度，一个是时间。虽然水开之后再炖五到八分钟，但蛋黄需要更长时间才能凝固。根据中国烹饪协会2021年数据，鸡蛋蛋白凝固温度是62℃，蛋黄要达到68℃才完全熟透。所以实际炖煮时，先让蛋清定型，再给蛋黄足够时间。比如水开后关小火，用勺子轻轻推动鸡蛋，让受热均匀。如果用高压锅，时间可以缩短到三分钟，但普通锅灶必须控制火候。实验证明，超过八分钟会让蛋黄脂肪氧化，产生哈喇味。所以老手都讲究“七分熟不老，三分熟不生”。