细砂糖就是颗粒很小的白糖对吧？一般烘焙用得最多啦！比如蛋糕用100克面粉配20克糖，饼干用50克面粉配30克糖，炒菜炖肉的话一勺半到两勺就够。名字里的"细"就是颗粒细，容易化开不结块，所以叫细砂糖。

为啥是这个量呢？首先国家标准规定细砂糖每500克水分不超过0.9%，颗粒直径2-3毫米，这样溶解快不粘牙。比如做蛋挞，20克细砂糖配1个鸡蛋，糖分能激活蛋清中的糖蛋白，让挞皮更松软。实验数据证明，每增加10克糖，面团延展性提升15%，但超过30克会变硬。炒菜时，糖和水的比例1:10才能均匀上色，比如红烧肉放50克糖配500毫升水，高温下糖分焦化形成红亮糖色。颗粒细的糖溶解快，比粗糖省火候，比如熬糖浆时细砂糖3分钟就融化，粗糖需要5分钟。不过要注意，颗粒太细容易吸潮结块，存放在密封罐里最好。