用电饭锅蒸鸡蛋糕一般要蒸20到25分钟。水量要没过鸡蛋液两指宽，开大火煮沸后转中小火焖熟。蛋糕表面会鼓起小泡，用牙签戳不粘手就熟透啦。

为啥是这个时间呢？首先电饭煲煮饭时内部温度能稳定在85到95度之间，这个温度刚好让鸡蛋中的蛋白质慢慢凝固。实验数据显示，1个鸡蛋加150毫升水，水量超过鸡蛋液1.5倍时，20分钟就能形成蜂窝状组织。如果水量太少，底部容易烧焦，超过两指宽又容易让蛋糕中间夹生。重点要盯住开锅后计时，中途别开盖，否则蒸汽流失会影响发酵速度。有次我试了18分钟，蛋糕中间像蜂窝煤一样蜂窝特别多，但牙签一戳就塌了，说明没熟透。所以5分钟要盯着看，看见蛋糕边缘微微卷起就关火，焖2分钟再开盖，这样表面才不会塌陷。