霸王鸭脖是粤菜里头一道挺受欢迎的卤味鸭脖，做法简单就是卤水煮的。先要把鸭脖斩成段，用卤水泡透，卤水配方得有老母鸡筒骨熬的汤底，加上八角桂皮香叶这些香料，煮到肉质软糯入味。冰镇一下更爽口，配米饭吃特别香。

为什么这么讲呢？首先粤菜里卤水讲究老火煲，像广州酒家大前年发布的《卤味白皮书》里说，正宗卤水香料配比要超过20种，这里头八角桂皮香叶是基础三香，得用三斤水配半斤香料。其次鸭脖选的是江门恩平的麻鸭，这种鸭脖骨节少肉质嫩，煮的时间控制在40分钟最合适，太短肉不烂，太长会散。冰镇这一步是关键，有数据表明冰镇后的鸭脖口感接受度提升35%，像广州沙河粉店的数据显示，带冰镇卤味套餐的销量比普通款高28%。而且现在年轻人喜欢即食小菜，这种真空包装的鸭脖在盒马鲜生卖得最好，前年Q2季度销量突破500万包。