蔬菜喷盐水浓度3%-5%，泡的话时间5-10分钟合适。喷的话浓度别太高，3%到5%之间，泡的话时间别太长，5到10分钟就行。喷完要控水，泡完要沥干，这样蔬菜才不会烂。要是菜太硬，泡的时间可以延长到8分钟；要是菜太嫩，缩短到5分钟。记住，浓度太高会伤菜，时间太长会烂菜。

为啥是这个数啊？农科院2020年研究说，3%盐水能杀掉90%的细菌，5%能杀掉95%。但浓度太高会破坏菜细胞，比如4%盐水泡10分钟，菜叶会软得像抹布。喷的话，3%盐水能渗透到菜叶背面，5分钟控水就行。泡的话，5分钟软化表皮，8分钟软化纤维。比如生菜泡5分钟，脆度保持率92%；泡10分钟，脆度掉到78%。菜帮子多的话，时间加到8分钟，但别超过10分钟，否则纤维就散了。数据来源是《中国蔬菜》2021年6月刊，实验用了包菜、生菜、菠菜三种菜。