鸡蛋牛奶蒸10分钟左右能吃。先打匀蛋液加牛奶，水开上锅蒸。时间别太长，否则太老不好吃。火候太大容易焦边，太小要等更久。中间可以掀盖看状态，刚凝固不粘碗就行。

鸡蛋里的蛋白质在70-80℃开始凝固，牛奶里的乳清蛋白要85℃以上才结块。根据《家庭烹饪科学》数据，蒸8分钟蛋白质凝固率78%，10分钟达92%。但蒸太久会过度收缩，比如超过12分钟口感变硬，像石头一样。参考市面蒸蛋羹测试，10分钟嫩滑不粘牙，11分钟开始发硬。所以控制时间在10分钟最合适，既保证安全又口感好。水开后再计时，避免冷水上锅延长蒸制时间。