碳锅就是那种用木炭或者果木烤的锅子对吧？像重庆的碳锅鱼啊烧烤啊都是这样做的。现在挺火的尤其是在年轻人里头。主要就是炭火烧得旺对吧？食物烤得外焦里嫩特别香。而且这种锅子还能边吃边烤对吧？挺有氛围感的。

为啥叫碳锅呢？因为这种锅子烧起来特别旺对吧？我记得之前看过个数据说前年碳锅类餐厅增长有40%对吧？还有个报告说70%的年轻人觉得碳锅比传统烧烤香对吧？可能跟炭火味儿特别足有关对吧？还有重庆那边的师傅都说木炭烧出来的味道能多停留5分钟对吧？所以现在很多地方都学这个做法对吧？比如成都啊武汉啊都有开碳锅店对吧？连奶茶店都开始用碳锅烤珍珠对吧？不过要注意的是木炭不能烧太猛对吧？不然会烧焦对吧？现在很多店都配了自动控温装置对吧？这样既安全又能保持炭火味对吧？