绿豆要泡四到八小时代，冷藏过夜更香。冷水泡的话得四个钟头以上，热水泡两小时就行。要是赶时间，冷水泡两小时加煮十分钟也行，但味道差一点。关键得看绿豆品种，大粒的泡得久点，小粒的泡得短点。

为啥得泡这么久呢？绿豆里头有酶会分解淀粉变糖分，泡四小时酶活性到顶点，再泡超过六小时淀粉全糊了。实验数据说冷水泡四小时吸水量是干豆的70%，泡八小时到90%。冷藏能降酶活性，所以过夜泡的汤更清甜。热水泡两小时淀粉分解不够，汤浑浊发苦。大粒绿豆表面积小，得泡更久才能吸饱水，小粒的泡两小时就够。有研究说泡四小时加煮十分钟，糖分释放量是泡两小时的1.8倍，所以冷藏过夜确实更香。