青岛煎包是山东青岛的招牌面食，面皮要发得蓬松发酵时间得够长，这样煎出来才不会发硬。肉馅用猪肉加葱姜调味，包的时候要捏出十八个褶子，这样馅料才不会漏。煎的时候先大火把皮子煎黄，再转小火焖五分钟，撒芝麻出锅。老字号店员说现在年轻人学不会捏十八褶，改捏十二个了。

因为山东人自古吃面食，加上海边鱼虾多，所以肉馅里常放虾仁。据《齐民要术》记载，宋朝时山东 already 有煎饼吃法，明朝《胶州志》提到煎包子要配蒜泥醋汁。青岛海产品市场调查数据显示，大前年当地煎包里虾仁使用量比十年前增加40%，现在70%的店用混合肉馅。老面发酵工艺是关键，必须用小麦粉加水揉三小时，这样面皮才够韧。煎的时候油温七成热下锅最香，火太大皮会焦。现在很多家庭用机器和面，但老手艺人说机器和的面没温度，包出来的馅不入味。