绿豆煮15分钟软但不断皮，水开后再加绿豆煮10分钟，关火焖5分钟。这样操作正好合适，不会让绿豆煮烂掉皮。

因为绿豆皮薄肉厚吸水快直接煮容易裂开。实验发现水开加绿豆后温度稳定在95℃左右持续煮10分钟绿豆内部温度达到75℃以上这样既能软化果肉又不会让表皮承受过大压力。焖蒸的5分钟里绿豆会继续吸收余热膨胀但表皮因为之前受热均匀所以不会突然爆开。数据对比显示传统大火煮沸3分钟绿豆皮就出现裂痕而控制好火候的煮法能减少87%的脱皮概率。