绿豆泡发得刚刚好要1小时左右，水温得有40度，泡完别急着捞，得 keep 湿润着。要是泡太久豆子容易烂，泡太短又发不好芽。

为啥得这么讲究呢？因为绿豆要吸够水分才能激活发芽机制，泡1小时左右刚好让豆子吸饱水。数据说40度水温下绿豆吸水速度是常温的3倍，这样能更快启动酶活性，发芽率能达到90%以上。要是泡超过2小时，豆皮容易裂开渗出淀粉，发出来的芽也容易黄。另外温度太低比如25度的话，吸水速度慢一半，得泡2小时以上才能发芽，但这时候发芽的豆芽长度只有高温泡的60%。所以综合考虑时间温度，1小时40度最合适，既能保住豆子营养，又能让芽长得又壮又快。