350克绿豆放水要加875毫升左右，泡1小时或隔夜，水量要没过绿豆两指高，太满容易溢锅。煮的时候要开大火煮沸再转中小火焖30分钟，这样豆子才能又烂又甜。

因为绿豆吸水膨胀，所以水量要够多，否则会煮不烂。根据《家庭烹饪手册》数据，每100克绿豆需200-250毫升水，350克乘以2.5倍就是875毫升。如果水太少，豆子中间会发硬；水太多则容易溢出，还可能煮成糊状。泡的时间长能软化豆皮，缩短煮制时间。比如隔夜泡的绿豆，煮15分钟就能开花，而现泡的需25分钟。水量没过两指高既能保证完全浸没，又不会让水沸腾时剧烈翻滚。煮的时候要勤看火候，水量减少到一半时及时加水，避免烧干。这样操作既能保证绿豆又糯又甜，又不会浪费水。