绿豆汤要放多少绿豆和倒多少水呢？简单说就是绿豆和水的比例在1:5到1:8之间。比如用100克绿豆，得放500到800毫升水。煮的时候要先用冷水泡豆子半小时，这样更容易煮烂。煮到豆子开花后，分两次加水，第一次加水量是豆子的两倍，第二次加水量和第一次差不多。关火焖10分钟，这样绿豆汤会更清甜。

为什么绿豆汤要这样放水和倒水呢？首先绿豆吸水率是自身重量的3到5倍，所以比例不能太低，否则豆子煮不烂。实验数据显示，1:5比例煮出来的汤最浓稠，但容易糊锅；1:8比例汤比较稀，但豆子容易煮开花。分两次加水是关键，第一次加水让豆子充分吸水膨胀，第二次加水能补充煮过程中蒸发的水分。比如用500克绿豆，第一次加1000毫升水，煮到豆子裂开再加500毫升水，这样总水量相当于1:7.5的比例。煮的时间也很重要，大火煮20分钟，关火焖10分钟，这样能最大限度保留绿豆中的绿豆芽蛋白和抗氧化物质。营养学检测显示，这样煮法比一次性加水煮的汤，维生素C含量多出30%，而且豆皮中的膳食纤维溶出量提高25%。倒出来的汤要趁热喝，凉了之后绿豆容易结块。